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与食安同在,让人们更加了解食品营养与安全

发布时间:2024/5/7

食品营养与安全渗透进人们的日常生活,与人们的生活息息相关,了解更多的食品营养与安全的知识,不仅可以让人们的生活更加安全,也可以让人们的生活更加美好。

一、学习食品营养知识,可以让人们的生活更加健康。

(一)了解食品营养成分表

1.通过营养成分表合理计算热量

超市里琳琅满目的各种食品都有自己的营养成分表,其中包含几大类:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。除去可以忽略的几类,能量和钠是应该被关注的对象。

对于健身的人来说,他们最关注的就是食物中能量的摄入,合理的能量摄入不仅能帮助他们保持好的身材,还可以提供他们健身所必需的热量。进行食品能量计算,对于健身人群来说应该是必备技能。标准体重的成年人每日每千克体重所需的热量为30kcal左右,通常早、中、晚三餐的热量分配以3:4:3为宜,以一个60kg的标准体重成人为例,经计算这个人每天身体所需的总热量为1800kcal左右,那么他的早饭、午饭、晚饭,分别需要的热量为540kcal、720kcal、540kcal,健身者不能盲目跟从他人做减脂餐控制热量摄入,而是应该根据自己身体情况进行合理规划,达到健身又健康的目的。

2.通过营养成分表控制每日摄入钠的量。

钠是人体所必需的常量元素,每日摄入适量的钠有利于维持人体水电解质平衡,协助维持人体血压,维持神经肌肉正常运作,还可以维持人体内酸碱平衡,人体缺乏钠会导致体内代谢紊乱,人体生长缓慢,还可造成食欲减退、心悸等症状。

在正常情况下,成年人每天的钠摄入量建议在4-6克之间,经常运动或者出汗量大的人需要额外摄入钠来维持人体正常的生理功能,一般在正常标准增加2克左右。可通过饮用淡盐水来达到摄入钠的目的。

钠摄入过多也会对人体造成危害。最常见的就是血压上升,增加心血管疾病的风险,造成高血压。还可能造成水和钠储留,导致面部和腿部肿胀,严重时会影响肾功能。还可能会影响钙的吸收,增大骨质疏松的风险,诱发高钠血症。在超市购买食品时一定要仔细观察营养成分表,尽量选择钠含量低的食物,减少钠摄入,使每天的钠摄入都保持在最适宜的量。

(二)正确认识食品添加剂

1.那些对人体无害的食品添加剂

最近关于“科技与狠货”这个话题在网络上引发了巨大热度,人们纷纷对食品添加剂“闻虎色变,2000年网上出现了铺天盖地的“味精致癌”,“味精吃多了掉头发”等言论,曾经产量全球第一的莲花味精在这场风波中倒下了。在莲花味精倒下的同时,外资企业的鸡精开始出现在了中国人的餐桌,他们宣传称鸡精比味精更鲜更健康,但是很多鸡精的配料表第一个就是味精,还添加了很多其他的添加剂,它究竟比味精健康在了哪里呢。味精加热到120摄氏度以上确实会产生毒性极低的焦谷氨酸钠,但是它并不会致癌。

在我国可以使用的2000多种食品添加剂中营养强化剂、多种氨基酸和在植物中提取的抗氧化剂只要适量添加都会对人体有益。

营养强化剂是食品添加剂中的一大类,包含人体所需的多种维生素、矿物质和其他营养物质,这些物质都是人体所需的,不会对人体有害。对于一些特殊人群,营养强化剂是必须添加的,比如婴幼儿,他们每个阶段的配方奶粉都被精心设计,添加了婴幼儿所必需的营养强化剂,来满足婴幼儿的营养需求。

那些可用于食品添加剂的氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸等17种氨基酸,有些氨基酸是人体所不能合成的,必须从食物中获取。

抗氧化剂人们就不陌生了,近些年人们追求的清除自由基抗衰老就是抗氧化剂的功劳,除了人们所熟悉的维生素C以外,从植物中提取的茶多酚、甘草抗氧化物等抗氧化剂也被少量添加在食品中。

2.一些摄入过量后对人体有害的食品添加剂

亚硝酸盐被少量用于肉制品的防腐中,摄入微量的亚硝酸盐不会对人体有什么影响,一旦过量摄入会使人体血液中的低铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白,从而失去运输氧气的功能,引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质,成人食用0.2-0.5克就会引发中毒,3克就会致死。但是,亚硝酸盐对于肉毒梭菌有特殊的防腐作用,目前还没有其他防腐剂可以替代,同时它还可以赋予肉制品一种特殊的风味,所以亚硝酸盐只能控制使用鱼肉制品中,无法被替代。

反式脂肪酸会升高LDL(低密度脂蛋白)同时降低HDL(高密度脂蛋白)从而增加患心脏病的风险。同时,研究表明反式脂肪酸与乳腺癌、哮喘、过敏、Ⅱ型糖尿病等疾病有关。长期摄入反式脂肪酸可能会损害人的认知功能同时对青少年的发育产生影响。

食品营养与安全与每个人息息相关,让我们与食安同在,共同守护人们的饮食健康。

食品科学与工程学院

23食品质量与安全(本)二班

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